- poêlon
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poêlon [ pwalɔ̃ ] n. m.• paalon 1329; de 3. poêle♦ Casserole de métal ou de terre à manche creux, dans laquelle on fait revenir et mijoter. ⇒ sauteuse. Un poêlon à fondue. ⇒ caquelon. « Les hauts de côtelettes revenaient dans un poêlon » (Zola).
● poêlon nom masculin (de poêle 3) Ustensile de cuisson en matériau épais, à bord haut et muni d'une queue. ● poêlon (homonymes) nom masculin (de poêle 3) poêlons forme conjuguée du verbe poêler poilons verbepoêlonn. m.d1./d Casserole, en terre ou en métal, épaisse, à manche creux, utilisée pour une cuisson lente.d2./d (Belgique) Casserole (sens 1).⇒POÊLON, subst. masc.Casserole de cuivre ou de terre, à manche creux le plus souvent, utilisée pour les préparations mijotées. Des marmites à pot-au-feu, des poêlons et casseroles, pour la cuisson de la viande ou des légumes, se font quelquefois encore en argile cuite, enduite intérieurement d'un vernis métallique (Lar. mén. 1926, p.157). Tu fais revenir la viande au poêlon avec des oignons et de la tomate (GIONO, Gd troupeau, 1931, p.65).— CONFIS. Casserole de cuivre employée pour faire fondre le sucre destiné à remplir les pastilleuses. Dans la plupart des sucreries, le sucre est soumis à la cuisson dans les poêlons d'office (BRUNERIE, Industr. alim., 1949, p.30).Prononc. et Orth.:[
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-]. Ac. 1694 et 1718: poëlon; dep. 1740: poêlon. Accent circonflexe, v. poêle3. Étymol. et Hist. 1. 1329 un petit paalon «petit poêle» (Invent. de mad. Ysab. de Mirande, A. Vienne ds GDF. Compl.); 1332 paellon (Compte d'Oudart de Laigny, A.N. KK 3a, f° 212 v°, ibid.); 1508 poellon (Comptes du château de Gaillon, p.514); 1694 poelon (Ac.); 2. 1831 «casserole en terre ou en cuivre pourvue d'une assez longue queue» (VIARD, Cuisin. roy., p.405). Dér. de poêle3; suff. -on1. Fréq. abs. littér.:40.DÉR. Poêlonnée, subst. fém., rare. Contenu d'un poêlon. (Dict.XIXe et XXes.). Une poêlonnée de pommes de terre. — [
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-]. Ac. 1694 et 1718: poëlonnée (tréma = diphtongue); 1740-1878: poêlonnée (accent circonflexe, v. poêle3). — 1re attest. 1680 (RICH.); de poêlon, suff. -ée.poêlon [pwalɔ̃] n. m.ÉTYM. 1845; « petite poêle profonde », 1694; paalon, 1329; de 3. poêle.❖1 Ustensile de cuisine de métal ou de terre, sorte de casserole à manche creux dans laquelle on fait mijoter (→ 2. Graillonner, cit.; gratin, cit. 1). || Poêlon de cuivre (→ Gitan, cit. 1).0 Elle (Gervaise) faisait, ce soir-là, un ragoût de mouton avec des hauts de côtelettes. Tout marcha encore bien, pendant qu'elle pelurait ses pommes de terre. Les hauts de côtelettes revenaient dans un poêlon (…)Zola, l'Assommoir, IV, t. I, p. 125.2 (XXe). Techn. Récipient utilisé en savonnerie. ⇒ Casse.❖DÉR. Poêlonnée.
Encyclopédie Universelle. 2012.
